1: 2020/07/11(土) 09:47:15.13
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」




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2: 2020/07/11(土) 09:48:33.53
サーモン嫉妬民見苦しい




3: 2020/07/11(土) 09:48:33.59
でもネギトロは置くんだろ




4: 2020/07/11(土) 09:48:43.52
マグロ扱うな




6: 2020/07/11(土) 09:49:11.16
マグロ高すぎね?江戸前なら安く出せよ




7: 2020/07/11(土) 09:49:16.21
なら置かなければええやん「どうして?」って聞かれたらちゃんと薀蓄捏ねたれ




8: 2020/07/11(土) 09:49:16.41
でもトロウニイクラは置くンゴ




10: 2020/07/11(土) 09:50:24.62
でもガスバーナー使うよね?




11: 2020/07/11(土) 09:50:34.47
上からの物言いやけど江戸前寿司って高級品だったの?




12: 2020/07/11(土) 09:51:21.82
頭の固いおっさんは取り残されてくわな




15: 2020/07/11(土) 09:52:26.00
脂がどうこう言うけど
マグロだって脂を珍重しとるよな
江戸時代は赤身至上主義かもしれんが




16: 2020/07/11(土) 09:52:45.61
北海道産鮭とか出してや




18: 2020/07/11(土) 09:53:42.25
時代の流れで色んなネタを取り入れてきたのにサーモンはダメって何やねん
先人の努力を無にするアホ職人やな




19: 2020/07/11(土) 09:53:46.12
サーモンはどうでもいいけど
たこ焼きにマヨネーズは許せない
カエサルの様に「大阪!お前もか!!」って叫びたくなる




22: 2020/07/11(土) 09:54:27.16
ただのファストフードのおにぎりが何をお高くとまってんねん




24: 2020/07/11(土) 09:54:32.06
「本格的な寿司店」では電気もガス調理器も禁止っすね~
江戸前には無かったから仕方無いね~




26: 2020/07/11(土) 09:54:43.12
アニサキス怖いンゴ




27: 2020/07/11(土) 09:55:08.50
屋台で営業しろよ




28: 2020/07/11(土) 09:55:13.42
学者崩れの寿司屋の婿だけど
江戸時代に鱒は寿司として食べられてた文献があるからな




30: 2020/07/11(土) 09:55:22.75
生でサーモン食うのきらいだからええよ




31: 2020/07/11(土) 09:55:38.36
Winwinやぞ




33: 2020/07/11(土) 09:56:06.34
昔魚売場におったけど刺身サーモンって脂と臭みが独特やねん
別のまな板が欲しいくらいに




34: 2020/07/11(土) 09:56:25.46
サーモンって臭いよな




引用元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1594428435/

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